Tres de las parrillas más famosas de Madrid desvelan sus secretos

No es el sitio donde ir a por un chuletón y dejarse el sueldo, pero sí para comer carne muy rica. Una publicación compartida de Raza Madrid (@razamadrid) Y llegan de diferentes partes del mundo hasta su carta.

Asador Guetaria

Con un enfoque en la calidad y el respeto por las tradiciones culinarias de América, Tony Roma’s se posiciona como un lugar imprescindible para los amantes de la carne. Más que un simple restaurante, este establecimiento se posiciona como un referente en la ciudad para aquellos que buscan degustar los sabores genuinos de Argentina. Restaurante Argentino The Knife ofrece una experiencia culinaria única en Madrid, especializada en la auténtica barbacoa argentina. Con un limitado y sencillo menú su mayor atractivo son sus chuletones de buey, son de los mejores de la ciudad. Si adoras la carne y al Real Madrid, quizás quieras derrochar en una cena en el asador preferido en su momento de David Beckham y  también del resto de jugadores, ya que está localizado muy cerca del Bernabéu.

Carbón

Además del producto de máxima calidad y la inspiración de las costumbres de los antiguos caseríos y los rituales de las sociedades gastronómicas vascas. Aquí la base es el fuego y el hierro. Por el fuego también pasan pimientos Palermo con pilpil de su jugo, alcachofas de Losada, guisantes lágrima, mollejas de ternera (con o sin caviar) o las croquetas de cuando se invento el acero cordero lechal. “Somos una parrilla contemporánea con un toque gastronómico”, se definen. En general… ¿cómo valorarías tu experiencia?

Las 7 mejores parrillas de Madrid

Disfruta en casa de nuestras carnes de vacuno a la brasa, mariscos frescos, arroces y platos típicos, con la garantía y el sabor de siempre. Disfruta de nuestra cocina tradicional a la brasa, con las mejores carnes de vacuno, pescados frescos y mariscos seleccionados. Ambos son cocinados en parrilla por lo tanto seguimos la línea del fuego”, recuerda Ansoleaga, quien sabe que los gustos son infinitos y por eso “en La Cabrera tenemos gran variedad de guarniciones para acompañar la carne asada”. En términos generales, las carnes de vacas más jóvenes suelen ser más tiernas, mientras que las de animales mayores ofrecen más sabor, por lo que “cuanto más viejo es el animal más maduración, en principio, requiere”, precisa el dueño de La Taberna de Elia. En este barrio lleno de vida, muy cerquita del parque de Berlín, este restaurante lleva más de 10 años preparando excelentes carnes llegadas desde La Pampa.

• Hay que tener en cuenta que, debido a su estructura, algunos cortes no se ablandan fácilmente con una simple pasada por la plancha o a la parrilla.
• La dedicación y pasión por la cocina se reflejan en cada plato, convirtiendo a este restaurante en una elección privilegiada para los amantes de la buena mesa.
• En la carta, chistorra artesana, butifarra de Olot, hamburguesa de buey gallego madurado, chuletón de ternera ecológica o piezas de bueyes y vacas de razas autóctonas ancestrales -minhota, arouquesa o marinhoa- de Galicia y norte de Portugal.
• Los nuevos restaurantes con estrella Michelin 2026

También hay sitio para los sabores suaves, como el de la magra carne de vaca rosada o la de ternera lechal”. Hemos dibujado una ruta por algunos de los mejores restaurantes de brasas en la Comunidad de Madrid, con propuestas en diferentes municipios, además de las mejores opciones en la capital. Los restaurantes especializados en brasas son un paraíso para los amantes de la carne… aunque conviene no confundirse.

Por eso, entramos en las cocinas de tres templos de la carne de Madrid –un restaurante-brasería, un asador contemporáneo y una parrilla argentina– para entender los secretos de la buena carne. La ternera y el buey a la parrilla, del Valle del Esta, en distintos cortes y piezas, son los protagonistas de la carta. Las parrillas en Madrid suelen ofrecer una amplia variedad de carnes, incluyendo cortes argentinos como el asado de tira y el vacío, cortes uruguayos, y carnes nacionales como el entrecot, chuletón o solomillo. Con un enfoque en la calidad y el sabor auténtico de la parrilla argentina, el equipo de De Maria Parrilla PRECIADOS se esfuerza por ofrecer un servicio excepcional y una experiencia gastronómica memorable.

Las 7 mejores creperías de Madrid

¿Una de las mejores hamburgueserías de la ciudad? Con este siempre apetecible plato quieren conquistar a todo el que ande por los aledaños de Malasaña. Hay un altar para Maradona y otro para las brasas en este espacio de aire industrial pero íntimo, oscuro y cómodo, iluminado lo justo y necesario. Grandes dimensiones (espectacular cocina, dos pisos, ventanales infinitos…) para un gran cocinero, un chef con oficio, un apasionado que ha reclutado proveedores a lo largo del país, principalmente de la cornisa norte. Hay para todos y una más que atractiva relación calidad-precio.

Las parrillas y las brasas se han convertido en un must. La chuleta de buey prémium o la chuleta de vaca madurada de 40 a 60 días son las reinas de una carta donde también hay chuletillas de lechazo, hamburguesa en pan de cristal o el duo de gyozas, de callos y rabo de buey. Se trata del único restaurante de Madrid que ofrece piezas de ‘El Capricho’ de Jiménez de Jamuz (Dos Soles, León), considerada “la mejor carne roja del mundo”. En los tres, las brasas son la seña de identidad, así como la vitrina donde se exhibe a diario el género disponible, desde pescados frescos, mariscos, ostras, verduras de temporada y cortes de carne. En el apartado cárnico, chuletitas crujientes de vaca angus cortadas muy finas, mollejas de ternera con limón braseado o piezas nobles, como una chuleta de vaca rubia gallega con 60 días de maduración, que se puede disfrutar en las mesas ubicadas en torno al fuego.